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麵粉吸水量對烘焙品質有何優點
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https://books.google.com.tw/books?id=2nt8EAAAQBAJ&pg=PA439&lpg=PA439&dq=%E9%BA%B5%E7%B2%89%E5%90%B8%E6%B0%B4%E9%87%8F%E5%B0%8D%E7%83%98%E7%84%99%E5%93%81%E8%B3%AA%E6%9C%89%E4%BD%95%E5%84%AA%E9%BB%9E&source=bl&ots=-_vxNBuDdi&sig=ACfU3U36axGXJH-2EKalrx1Zm1kYK5STtA&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwig6s3YgJ3_AhVUrpUCHVNlChQQ6AF6BAh_EAM
無題 - 第 439 頁 - Google 圖書結果
與液態牛奶比起來,奶粉在烘焙坊裡占的空間更少,也不用冷藏。 ... 低溫處理DMS的味道會比高溫處理DMS更新鮮,但就無法像高溫處理DMS那樣對烘焙食品有額外益處了。
確定!
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麵粉吸水率計算