你即將離開本站

並前往https://books.google.com.tw/books?id=02yuDwAAQBAJ&pg=PA392&lpg=PA392&dq=%E9%BA%B5%E7%B2%89%E5%90%B8%E6%B0%B4%E9%87%8F%E5%B0%8D%E7%83%98%E7%84%99%E5%93%81%E8%B3%AA%E6%9C%89%E4%BD%95%E5%84%AA%E9%BB%9E&source=bl&ots=eMKXIiOkBu&sig=ACfU3U3bou2sWL7O3-YtIXJBr_oMXQ14VQ&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwig6s3YgJ3_AhVUrpUCHVNlChQQ6AF6BAh-EAM

食品加工學 - 第 392 頁 - Google 圖書結果

雖然生澱粉不像麵筋具有彈性膜,但是加熱後會吸水膨脹和發生糊化作用而形成被包埋於麵筋網狀結構中的堅實體。所以澱粉的含量和性質也會影響麵粉製品的組織結構與品質。

確定！ 回上一頁

查詢 「麵粉吸水量對烘焙品質有何優點」的人也找了：

  1. 麵粉吸水率計算
    2.