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米穀粉品質對烘焙產品之影響(農委會)

使用米穀粉替代麵粉是一項有效促進米食的手段，許多米食國家如日本、斯里蘭卡均 ... 研磨時熱及壓力，其吸水量比未受傷澱粉高，但其優點是整個製程不會有廢水產生。

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