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麵粉冷藏
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麵粉‧水‧鹽‧酵母:頂級工匠麵包聖經: 超過500個關鍵步驟、知識和訣竅,從新手到老手都能完美重現世界一流烘焙坊的麵包風味
冷藏 :把麵團放在撒上麵粉的烤盤,麵團間應留有空隙,預留膨脹空間;麵團頂部撒上麵粉並簡單抹上一層油,靜置於室溫中 30 至 60 分鐘,之後送進冰箱冷藏至少 30 分鐘, ...
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