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麵條麵線差異
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【匠心獨具】手工麵線千絲萬縷的日晒食味 - 經典雜誌
本地麵線使用中低筋混合麵粉,麵團筋性低,拉麵時會撒上米糠作為隔離介質以避免麵條糾黏;使用中高筋麵粉製作的福州麵線,則較少使用米糠。更大的差異在於「盤麵」:福州麵 ...
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