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麵條改良劑與麵條之間的相互作用 - 每日頭條

常用的凝膠多糖類麵條品質改良劑有瓜爾豆膠、黃原膠、沙蒿膠、海藻酸鈉和羧甲基纖維素鈉等。將它們添加在麵粉中，能與麵筋網絡交叉貫穿，提高麵粉的吸水率 ...

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