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改良劑:焙烤食品生產過程中 - 中文百科知識

焙烤食品生產過程中，常在配料中添加少量化學物質來調節麵團的性能，以達到適合工藝需要、提高產品質量的目的，此類化學物質稱為改良劑。麵包改良劑一般是由乳化劑、 ...

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