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麵包改良劑與攪拌速度對麵包的影響Effects of different bread ...

本研究採用直接法製作麵包，改良劑用量分別以烘焙百. 分比0~2%添加於麵糰中，依攪拌速度變化分析醱酵所需時間的變化，並將麵. 糰進行烤焙實驗，將烤焙後的麵包在外觀 ...

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