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不同添加物對東方式麵條品質之影響__臺灣博碩士論文知識加值 ...

本研究係將各種食品添加物添加於面粉中，以探討其對麵粉及麵條理化特性與流變性的 ... 100 者可得較佳品質之麵條且綜合上述添加物特性, 以非變色性改良劑製成之麵條與

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