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麵條的原料選擇、微發酵、褐變控制及改良劑新增研究

常用的澱粉類麵條品質改良劑有小麥澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉和變性澱粉。吳海燕研究發現變性澱粉的新增量為3%時，麵條總分最高，溶出率、熟斷條率均最低，是最 ...

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