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[麵包科學] 麵團過度發酵(over-proof) 會如何？ - 巧兒灶咖Ciao ...

過度發酵 的麵團表皮粗燥不平整 ... 很多人烤出表面不平整的麵包第一個直覺可能會認為是整形不佳，麵團的表面張力沒有做出來導致坑坑洞洞的。這的確是其中 ...

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