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麵團發酵過夜
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https://books.google.com.tw/books?id=HESwCwAAQBAJ&pg=PA19&lpg=PA19&dq=%E9%BA%B5%E5%9C%98%E7%99%BC%E9%85%B5%E9%81%8E%E5%A4%9C&source=bl&ots=Xnf_BO8ULE&sig=ACfU3U3eMfP17Sf8d5PZsc5pZ32HrNPl1Q&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwjnqIGz3KH4AhXbQc0KHRq7Ad8Q6AF6BQjSAhAD
第一本分解步驟圖 中式麵食點心 - 第 19 頁 - Google 圖書結果
3 發酵溫度保持 28 ~ 30C 為最佳狀態。 4 過夜麵團因酵素和氧化酵素的作用反應,使麵團變得更柔軟。麵糊若發的像豆腐渣稱「臭肥」,成品較不易成形。 麵團發酵不足:出現 ...
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