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世界最美味的麵包: Bread ... - 第 181 頁 - Google 圖書結果

要處理酸麵團,就必須要把一部分的酸麵團與麵粉和水混合,發酵很短的時間。 ... 10 %的麵種、 65 %的水、水溫 13 至 18 °C ,在 21 至 22 °C間的陰涼環境中過夜發酵。

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