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甜點麵糊隔液冰涼與麵團水合差異| Autolyse? - 不萊嗯的烘焙食譜

再度回到麵包麵團上，別忘了其中還有一個麵包製作的關鍵材料「酵母菌」，它的彭漲作用會逐漸撐起麵筋組織，讓麵筋鏈結在發酵過程中持續增多、變得有 ...

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