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麵團比例
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直接法揉麵糰初步心得 做出隔夜也不乾口的麵包- 丞洋時尚生活
1. 高筋麵粉─選擇蛋白質足夠的麵粉。 · 2. 食材比例─ · 3. 揉麵方式─我都是採「後油法」,放入奶油前的麵糰打到7、8分筋度,約莫捏起來像耳垂的軟(飽水足) ...
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