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麵團比例
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Baker's Percentage - 烘焙比例 - Frances
如果水是75%左右,代表這是水分很多的麵團,麵團會軟趴趴,所需發酵時間比較長,麵團中的氣泡會比較大,會是比較鬆軟的麵包。 ... 酵母的正常比例是1%乾燥 ...
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