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火頭工說麵包、做麵包、吃麵包 - 第 140 頁 - Google 圖書結果

5、拖鞋麵包(Ciabatta)的烤培方法:每家的拖鞋麵包詮釋方法不同,各有優缺點。 ... 1、配方設計:液種老麵比例為57.14%,採用粉水比例1:1的 Poolish老麵種,酵母是選項, ...

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