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《烘焙科學》做麵包一定要加鹽嗎？先加或後加有什麼影響？

在製作麵包過程中，麵團會因為有了鹽的參與發生哪些事呢？首先，當鹽碰上酵母時，會抑制酵母作用，減緩發酵的進行。這也是為什麼在攪拌一開始時，要盡量 ...

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