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麵包鬆軟秘訣
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麵包鬆軟豈止靠發酵鹽是關鍵連結蛋白質提高麵粉吸水率
不過,麵包機始終是入門新手的「幫手」,要真正做出鬆軟又香味十足的麵包,由選擇麵粉、酵母處理,以至搓粉時的手法均十分重要,當中更牽涉不少科學 ...
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「麵包鬆軟秘訣」
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