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麵包的科學: 令人感到幸福的香氣與口感的祕密

... 變硬，而使得風味大減。 隨著時間的經過，麵包會因水分蒸發、澱粉老化、麩質硬化等原因而變得更硬，變成乾巴巴、鬆鬆散散的口感，而不太容易入口。但此時如果加熱老化 ...

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