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麵包變硬的原因
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麵包烘焙處理技巧:麵包為什麼會變乾柴,如何再像剛出爐般 ...
... 變白、變乾、變硬,這叫做β化。 麵包在什麼狀況下會老化的快:. 直接法製作的麵包老化較快。 發酵時間愈短的麵包老化較快。 含水量少的麵包老化較快。
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「麵包變硬的原因」
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