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烘焙酵母於麵包風味改良的應用

酵母菌分解葡萄糖、麥芽糖. 而生成酒精及二氧化碳及其他風. 味成分，產生的二氧化碳將麵糰. 體積撐大膨脹，在麵糰中留下許. 多孔洞，可使質地鬆軟，亦是麵. 包膨發的關鍵。

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