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為什麼麵包會在烘烤的過程中塌下去？ - 資訊定製

第二可能就是發酵或者是醒發的時候發過了麵包膨脹的時候麵筋斷裂在烤的時候才會塌陷。 ... 烘烤的原理是溫度有外到內傳遞，也就意味著外先熟再一層層往裡熟的過程。

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