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烘焙百科書| 麵包發酵與鬆弛的講究 - FANSWONG

一、發酵原理、麵包里的基礎醒發 ... 的二氧化碳氣體又會被麵糰中形成的麵筋所包裹，無法排出，所以就會讓麵糰膨脹，並在內部形成均勻細小的氣孔。

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