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麵筋是什麼？. 麵包結構交給它 - Medium

製作麵包過程中，攪拌揉麵團的目的，就是要利用水促進麥穀蛋白與醇溶蛋白 ... 吐司，麵包體積大，就需要有韌性的組織結構來支撐幫助膨脹，製造出柔軟 ...

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