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Page 18 - eIC10410_烘焙食品加工實習(下)_課本PDF

麵包 的膨脹原理是利用酵母菌發酵產生的二氧化碳（CO ），烤焙後受熱膨2 脹而將麵包體積支撐起。 1 直接發酵法直接發酵法又稱直接攪拌或一次攪拌法，即把配方中所有材料 ...

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