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溫度對於麵包製作的影響-下| How The Temperature Effects On ...

麵包 製作的湯種燙麵與泡芙炒麵糊化兩者原理略有不同，泡芙的麵粉糊化過程，熱水中 ... (其一)：柔麵筋度不足，在第一次發酵時就已撐不起麵團(膨脹未達1.5~2倍) 或是 ...

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