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麵包發酵溫度過高
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發酵箱 - 中文百科全書
同時,過高的溫度回使麵團表皮的水分蒸發過度,過快,而造成表面結皮,而溫度太低,醒發時間過長,會造成內部顆粒粗。 3、通常醒發濕度為80-85%左右,濕度太大,烤出麵包 ...
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「麵包發酵溫度過高」
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