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為什麼麵包發酵過度會爆開？ - 小蜜蜂問答

影響麵糰發酵的因素：一般來說，影響麵包發酵速度的因素有5個：酵母菌的質量和用量、室內溫度、水溫、鹽和糖的 ... 如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長髮酵時間。

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