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麵包發酵溫度過高
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夏天做麵包心得 - 辣媽Shania
請用冰水(約冰箱取出的那個溫度), 更好的話,麵粉也可以放在冰箱, 這些都是怕麵團溫度過高而發酵太快,組織會變得粗糙。 水分需要先保留原水量的5%。
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