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麵包發酵溫度過高
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呂昇達老師的烘焙市集- Temperature 麵糰溫度來跟 ... - Facebook
對應大多數小麥麵粉製作而成的麵包,麵糰溫度過高容易造成小麥蛋白質產生黏性,影響麵包操作性和組織,這是第三個關鍵 呂昇達老師相關著作
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