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麵包發酵溫度過高
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關於麵團發酵溫度的一些想法 - 技客廚房
但最後發酵時為何又要到36度呢?因為超過40度時酵母活性會明顯降低,基本上這個範圍以內,愈高溫活性愈好,再加上過熱會死以及 ...
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「麵包發酵溫度過高」
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