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《麵包大師的學徒》：發酵過程如何改變麵團？這期間發生了 ...

細菌發酵也會對麵包有所影響，特別是酸麵團麵包或野生酵母麵包，但這些在本章後面的內容才會討論（見67頁）。麵包製作過程中的酵母發酵，是酵母菌吃掉 ...

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