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加不加鹽差很大~~談鹽對麵包烘焙的影響力

有時候後鹽法忘記加鹽~導致最後鹽忘記加入或是太晚加入! 造成麵糰發酵過程中速度增快~ 因為鹽能夠抑制發酵的最大主因在於減緩蛋白質分解脢的作用~ 失去鹽 ...

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