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出爐的麵包為什麼要冷卻？

1.溫度變化，麵包剛從爐里取出表皮溫度在100℃以上，中心溫度在98℃左右。 · 2.水分變化，剛烘焙好的麵包水分分布不均勻。 · 3.冷卻中技術的管理，冷卻後麵包 ...

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