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民間傳統酒麴（白殼）的製作與討論(苗栗區農業改良場)

因為台灣的小麴斷面呈白色，「殼」是台語「麴」的發音，故稱之為「白殼」。小麴的成分小麴最主要的成分為澱粉、纖維、黴菌、酵母菌，還有細菌、和少量的澱粉酵素。

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