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麩胺酸和核苷酸可增添料理風味－《料理的科學》 - 泛科學

然而，當食物含有麩胺酸時，例如蘑菇和番茄，胺基酸的角色更顯重要，甚至當食物中的蛋白質開始分解，例如在熟成的起士和醬油這種食物型中，其重要性更是 ...

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