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來自田裡的鮮味-醬油與味噌 - 科學人雜誌

而其生產的基本原理是利用麴菌的蛋白酶、澱粉酶等酵素，將黃豆的 ... 而現代化食品工業引入日本式的豆麥醬油，則使用濕式發酵，使用的是幾十噸以上的 ...

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