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麥麴菌
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原料米以超臨界二氧化碳脫脂對麴釀酒品質之影響(3/3)
以超臨界二氧化碳脫脂之米與麥來製. 造紹興酒用或米酒用麴時,其麴中的水分. 含量較對照麴為高,麴菌生長較不旺盛。 脫脂麴中之特性除胺基酸度變化較大外,.
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