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風味形成的流程｜《麴之鍊金術： 精準操作、科學探索

用鹽水浸泡煮過的大豆和碎麥麴醪，就能啟動酵素作用和發酵，無須攪碎麴醪 ... 只要讓米麴菌長在澱粉類物質上，或為麴添加澱粉，再加水混合靜置即可。

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