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米的釀造術－麴- 農業知識入口網

製麴就是利用不同的穀類當成培麴的基質，在穀物上接種特定的微生物後，再依菌種對溫度與時間的需求來培育。而以米為製麴原料所培育出來的麴種，包括：米麴、小麴（白殼）、 ...

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