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鹿角 菜 膠 Kappa
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黃豆分離蛋白與味噌對卡德蘭膠與kappa-鹿角菜膠流變性質的影響
卡德蘭膠為分子型熱不可逆凝膠,而kappa-鹿角菜膠為離子型熱可逆膠,其為兩種物理性質截然不同的膠體,於是想探討分別添加食鹽與黃豆分離蛋白於卡德蘭膠懸浮液與kappa- ...
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