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添加食用膠對愛玉凍品質之影響__臺灣博碩士論文知識加值系統

愛玉凍製成後，隨著儲存時間及儲存溫度增加，凍中之水份析出，稱之為[離水現象]，本研究係於愛玉凍製程中添加濃度0.1%、0.3%、0.5%之鹿角菜膠、結蘭膠、刺槐豆膠、褐藻 ...

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