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(20) - 仙草膠熱可逆性質之探討及其於商業上 - 桃園區農業改良場

是鉀離子促使鹿角菜膠分子形成螺旋狀之聚集物而達成相互間的聯結形成凝膠(4),由於仙草凝膠的發生. 必需配合適量膨潤澱粉之參與,其凝膠機制顯然與鹿角菜膠僅藉由離子之 ...

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