萎質與鹽酸共煮時產生稱為荟胶酸( glutamic acid )的胺基酸。再加入氫氧化鈉溶液,生成胺酸鈉即味精 ... 0 「 表 2-4 構成人體的胺基酸普通名稱英文名 第 2 章食的化學 51.
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