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從口感到發酵速度鹽與糖如何調控麵團？ - 食力

鹽對烘焙料理的重要性 ... 鹽分在麵團中可強化麵筋，保持麵團的彈性，並減緩氧化，此外鹽的用量多寡還會影響到 ... 為什麼喝功能性優酪乳可以抗過敏？

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