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中餐烹飪概論 - Google 圖書結果

這是以熱傳導的方式把熱量傳給原料。鹽比油的傳熱能力強,它不像液體那樣能夠對流,所以,用鹽和沙粒等作為介質時,必須不斷翻炒,以使原料受熱均勻。如鹽焗雞、糖炒栗子等 ...

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