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鹽漬、油封、烘烤、冷藏食材的熟成與活用(暢銷紀念版)

鹽漬 ˙油封˙烘烤˙冷藏，主廚級四大熟成法提引出食材深度，愈是新鮮的食材，愈要利用熟成封存鮮味。經過時間醞釀的食材，帶來 ... 鹹豬肉蔥花生蛋黃蓋飯. 鹹豬肉燉白菜.

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