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鹽的妙用：乾醃法與濕醃法 - 名厨

大塊肉品，歐洲技法會調個5.5% 的鹽水來浸泡，醃個約3 小時，不宜過久，否則會過鹹。小塊肉品，醃個1％ 的鹽水就會有用了。工業用培根是將鹽水（典型的 ...

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