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豆花的三種做法-石膏、鹽滷與吉利丁豆花@ Julia的田園夢

豆花 凝固的原理：豆漿的蛋白質表面帶有電荷，其形成的膠體不易凝固，必需加熱使蛋白質變性後，再加入一定量的鹼性金屬中性鹽，如氯化鎂（鹵水）、硫酸鈣（石膏）等，讓它們 ...

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